Hessen: Ahle Wurst ist eine luftgetrocknete Mettwurst aus Hessen.
Ahle Wurst ist eine regionale Spezialität, die hauptsächlich im Raum rund um Frankfurt, bekannt ist. Die Bezeichnung „Ahle Wurst“ leitet sich vom niederdeutschen Wort „ahle“ ab, was so viel wie „alte“ oder „gereifte“ Wurst bedeutet.
Ahle Wurst ist eine luftgetrocknete Rohwurst, die traditionell aus Schweinefleisch hergestellt wird. Das Fleisch wird grob gewürfelt und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat vermischt. Anschließend wird die Wurstmasse in Naturdärme gefüllt und für eine längere Zeit luftgetrocknet, was zu ihrem charakteristischen Geschmack und ihrer festen Konsistenz führt.
Diese Wurst wird oft dünn geschnitten und als Snack oder Beilage serviert. Sie ist bekannt für ihren herzhaften Geschmack und wird in der Region als Delikatesse geschätzt. Ahle Wurst ist ein Beispiel für die Vielfalt der deutschen Wurstkultur und eine kulinarische Spezialität aus Nordrhein-Westfalen.
Nordhessische Ahle Wurst – so nennen die Nordhessen ihre luftgetrocknete Mettwurst – hat ihren Ursprung in der Tradition der Hausschlachtung. „Ahle“ wird traditionell ausschließlich aus schlachtwarmem Fleisch hergestellt. Da das Schweinefleisch noch warm verarbeitet wird, bildet sich bei der Reifung erst der unverwechselbare Geschmack heraus. Erst das macht die Wurst zur echten Ahle Wurscht.