Geschützte Ursprungsbezeichnung
Geschützte Angaben beziehen sich auf spezifische Kategorien von Produkten oder Lebensmitteln, die durch rechtliche Vorschriften und Schutzmaßnahmen vor Nachahmung, Fälschung oder unautorisiertem Gebrauch geschützt sind. Eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) ist eine Art von geschützter Angabe, die darauf abzielt, die Herkunft eines bestimmten Produkts zu schützen und sicherzustellen, dass es aus einer bestimmten geografischen Region stammt und bestimmte Eigenschaften oder Qualitäten aufweist, die mit dieser Region verbunden sind.
Im Bereich der Fleischwaren gibt es verschiedene Beispiele für geschützte Ursprungsbezeichnungen. Hier sind einige bekannte Beispiele:
Parma-Schinken (Prosciutto di Parma g.U.): Dieser luftgetrocknete Schinken stammt aus der Region Parma in Italien. Er wird aus hochwertigem Schweinefleisch hergestellt und unterliegt spezifischen Herstellungsverfahren, die von der g.U.-Kennzeichnung geschützt sind. Der Parma-Schinken ist für seinen einzigartigen Geschmack, die Zartheit des Fleisches und die lange Reifungsdauer bekannt.
Schwarzwälder Schinken g.U.: Schwarzwälder Schinken ist eine Spezialität aus dem Schwarzwald in Deutschland. Er wird aus hochwertigem Schweinefleisch hergestellt, das mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Kräutern eingerieben und anschließend geräuchert wird. Die geschützte Ursprungsbezeichnung stellt sicher, dass der Schinken nach traditionellen Methoden hergestellt wird und die charakteristischen Aromen und Geschmacksnoten des Schwarzwalds aufweist.
Chorizo de Pamplona g.U.: Diese würzige spanische Wurst stammt aus der Region Navarra, insbesondere aus der Stadt Pamplona. Die Chorizo de Pamplona wird aus Schweinefleisch, Paprika und anderen Gewürzen hergestellt und weist einen intensiven Geschmack und ein charakteristisches Aroma auf. Die geschützte Ursprungsbezeichnung stellt sicher, dass die Wurst in der Region Navarra hergestellt wird und den spezifischen Anforderungen an Zutaten und Herstellungsverfahren entspricht.
Diese Beispiele zeigen, wie geschützte Ursprungsbezeichnungen den Verbrauchern eine Garantie für die Herkunft und Qualität der Fleischwaren geben und gleichzeitig den Schutz der traditionellen Herstellungsmethoden und der kulturellen Identität der jeweiligen Region gewährleisten.
Garantiert traditionelle Spezialitäten (g.t.S.) sind eine Art von geschützter Angabe, die traditionelle Herstellungsverfahren und Rezepturen von bestimmten regionalen Spezialitäten kennzeichnet. Diese Kennzeichnung stellt sicher, dass ein Produkt nach traditionellen Methoden hergestellt wird und über einzigartige Eigenschaften oder Qualitäten verfügt, die eng mit seiner Herkunftsregion verbunden sind.
Im Bereich der Fleischwaren gibt es verschiedene Beispiele für garantiert traditionelle Spezialitäten. Hier sind einige davon:
Thüringer Rostbratwurst (g.t.S.): Die Thüringer Rostbratwurst ist eine traditionelle Spezialität aus Thüringen, Deutschland. Sie wird aus Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt, das mit einer Mischung aus Gewürzen, wie z.B. Majoran, Kümmel und Knoblauch, gewürzt wird. Die Wurst wird auf einem Holzkohlegrill oder über Buchenholz geröstet und zeichnet sich durch ihre charakteristische Form und den würzigen Geschmack aus. Die g.t.S.-Kennzeichnung stellt sicher, dass die Thüringer Rostbratwurst nach den traditionellen Herstellungsverfahren und den spezifischen Zutaten hergestellt wird, die mit der Region Thüringen verbunden sind.
Bresaola della Valtellina (g.t.S.): Bresaola ist eine traditionelle italienische Spezialität aus der Region Valtellina in der Lombardei. Sie besteht aus luftgetrocknetem Rindfleisch, das mit Salz, Gewürzen und Kräutern eingerieben wird. Das Fleisch wird dann über mehrere Wochen hinweg luftgetrocknet und entwickelt dabei einen intensiven Geschmack und eine zarte Textur. Die g.t.S.-Kennzeichnung stellt sicher, dass die Bresaola della Valtellina nach den traditionellen Verfahren der Region hergestellt wird, einschließlich der Verwendung von Fleisch aus bestimmten Rinderrassen und der spezifischen Gewürzmischungen.
Cajun-Andouille (g.t.S.): Cajun-Andouille ist eine traditionelle Spezialität aus der Cajun-Küche im Süden der USA, insbesondere in Louisiana. Diese geräucherte Wurst wird aus Schweinefleisch hergestellt und mit einer Mischung aus Gewürzen, wie Cayennepfeffer, Paprika und Knoblauch, gewürzt. Sie hat einen würzigen Geschmack und eine feste, rauchige Textur. Die g.t.S.-Kennzeichnung stellt sicher, dass die Cajun-Andouille nach den traditionellen Methoden der Cajun-Küche hergestellt wird, die eng mit der regionalen kulinarischen Tradition verbunden sind.
Diese Beispiele zeigen, wie die Kennzeichnung als garantiert traditionelle Spezialität den Verbrauchern eine Garantie für die Einhaltung traditioneller Herstellungsverfahren, Zutaten und regionaler Verbindungen bietet. Dadurch können sie authentische und einzigartige Fleischwaren genießen, die eng mit ihrer Herkunftsregion verbunden sind
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Eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ist eine Art von geschützter Angabe, die den geografischen Ursprung eines bestimmten Produkts kennzeichnet. Sie wird verwendet, um sicherzustellen, dass ein Produkt aus einer bestimmten Region stammt und über spezifische Merkmale, Eigenschaften oder Qualitäten verfügt, die mit diesem geografischen Gebiet verbunden sind.
Im Bereich der Fleischwaren gibt es ebenfalls Beispiele für geschützte geografische Angaben. Hier sind einige Beispiele:
Kobe-Rind (Kobe-Beef g.g.A.): Kobe-Rind ist eine der bekanntesten geschützten geografischen Angaben im Fleischwarenbereich. Es stammt aus der Region Kobe in Japan und zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Zartheit, Marmorierung und seinen intensiven Geschmack aus. Kobe-Rind unterliegt strengen Qualitätsstandards, die von der g.g.A.-Kennzeichnung geschützt sind, und wird aus speziellen Rinderrassen gezüchtet, die in der Region Kobe aufwachsen.
Angus-Rind aus Schottland g.g.A.: Angus-Rind aus Schottland ist eine geschützte geografische Angabe, die die Herkunft und Qualität von Rindfleisch aus Schottland kennzeichnet. Diese Rinder werden in den weiten, grünen Landschaften Schottlands gezüchtet und zeichnen sich durch ihre zarte Textur, den reichen Geschmack und die Marmorierung des Fleisches aus. Die g.g.A.-Kennzeichnung stellt sicher, dass das Rindfleisch aus Schottland stammt und den spezifischen Qualitätsstandards entspricht.
Iberico-Schwein aus Spanien g.g.A.: Das Iberico-Schwein ist eine geschützte geografische Angabe, die auf die Herkunft und Qualität von Schweinefleisch aus Spanien hinweist. Diese Schweine werden in den Eichenwäldern der Regionen Extremadura, Andalusien und anderen Gebieten aufgezogen und ernähren sich von Eicheln, was dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und die Fettmarmorierung verleiht. Die g.g.A.-Kennzeichnung stellt sicher, dass das Schweinefleisch aus Spanien stammt und den festgelegten Standards für die Aufzucht und Fütterung der Iberico-Schweine entspricht.
Diese Beispiele zeigen, wie geschützte geografische Angaben den Verbrauchern Informationen über die geografische Herkunft von Fleischwaren liefern und gleichzeitig die Qualität, Authentizität und traditionellen Herstellungsmethoden schützen.
In Deutschland geschützte Angaben
Für Deutschland eingetragene geschützte geographische Angaben (g. g. A.), geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.) und garantiert traditionelle Spezialitäten (g. t. S.)
Auszug aus dem Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben gemäß Artikel 11 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.
Frisches Fleisch
Frisches Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse)
– Bayerisches Rindfleisch/Rindfleisch aus Bayern (g. g. A.)
– Diepholzer Moorschnucke (g. U.)
– Lüneburger Heidschnucke (g. U.)
– Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch (g. g. A)
– Weideochse vom Limpurger Rind (g. U.)
Quelle:
Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse
Fleischerzeugnisse
Fleischerzeugnisse
– Aachener Weihnachts-Leberwurst (g. g. A.)
– Ammerländer Dielenrauchschinken/Ammerländer Katenschinken (g. g. A.)
– Ammerländer Schinken/Ammerländer Knochenschinken (g. g. A.)
– Eichsfelder Feldgieker/Eichsfelder Feldkieker (g. g. A.)
– Flönz (g. g. A.)
– Göttinger Stracke (g. g. A.)
– Göttinger Feldkieker (g. g. A.)
– Holsteiner Katenschinken/Holsteiner Schinken (g. g. A.)
– Holsteiner Katenrauchschinken (g. g. A.)
– Holsteiner Knochenschinken (g. g. A.)
– Oecher Puttes/Aachener Puttes (g. g. A.)
– Oecher Weihnachtsleberwurst (g. g. A.)
– Greußener Salami (g. g. A.)
– Halberstädter Würstchen (g. g. A.)
– Hofer Rindfleischwurst (g. g. A.)
– Nürnberger Bratwürste/Nürnberger Rostbratwürste (g. g. A.)
– Schwarzwälder Schinken (g. g. A.)
– Thüringer Leberwurst (g. g. A.)
– Thüringer Rostbratwurst (g. g. A.)
– Thüringer Rotwurst (g. g. A.)
– Westfälischer Knochenschinken (g. g. A.)
Quelle:
Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse